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这座千年古镇的传世滋味 让粤餐厅的当家点心都成了将就!? | 赏味
2019年7月02日 08:48    来源:凤凰网

在你心中,老牌的广州是什么模样?还停留在东富西贵的“西关大屋”和“东山洋房”?那你有必要跟着老广的脚步去番禺走走。早在秦朝时期,东山和西关尚无人问津,番禺才是南海郡的中心。谁曾想从前的交通枢纽,摇身一变成了美食天堂,尤其自《寻味顺德》美食片播出后,召唤着一批美食爱好者纷纷涌至顺德。在吃喝这件事上,挑剔的老饕们总是热衷于忙里偷闲,不仅要到顺德,更要深入到番禺,寻找遗世好味道。

感受番禺粤韵,自然得去沙湾古镇走一趟。在广州茶楼里,手推车里叠放着五花八门的杂取,每张饭桌上也会堆着好几种吃食,搭配出色彩缤纷的茶点世界。但沙湾古镇截然不同,当地的食肆大多只售卖一种特色小食。姜埋奶、鲮鱼饼、爬金山、狗仔粥、云吞竹升面……

大隐隐于市的掌勺师傅们,比拼的是利索的身手和娴熟的技艺,守住了险些失传的好滋味,用一颗匠心筑起传统美味的堡垒。今天,凤凰旅游和大家走进沙湾古镇,感受地道的岭南文化和历久弥新的广府味道。

2019年,凤凰网旅游将推出《振兴吧!小镇》,赏味系列也会吃遍各地乡镇,评选出“年度十佳风味小镇”!你的旅行路上吃过哪些美味小镇?你的家乡又有哪些值得推荐的风味乡镇?

文/图:叶琳

拥有800多年历史的沙湾古镇,由南宋人何人鉴购置建筑,供族人居住。古镇保存了大量明、清、民国时期的古建筑,屋檐瓦脊上的“灰塑”装饰,大门外庄严肃穆的门狮和石鼓,大方的造型之下,幼细的做工,无不彰显着当地人豪迈与细腻杂糅的性格。

沙湾古镇

不仅如此,沙湾古镇世代书香传承,“广东音乐先驱”何博众和“何氏三杰”在沙湾创作了粤剧名曲《雨打芭蕉》、《赛龙夺锦》;中国第一颗原子弹研发的幕后功臣何炳林,也是沙湾人。前往钟灵毓秀的沙湾古镇,你可以凭心情赶个雅集,坐进拥有几个世纪历史的音乐馆,听一曲粤剧名曲,也不枉去过一趟“广东音乐之乡”。

沙湾古镇

沙湾人做事勤勉认真,也体现在经营食肆上。在古镇走街串巷用心寻觅,一路会发现不少开了几十年的老字号。一碗冰镇姜埋奶,一段惬意的慢时光:看庭外夏意正浓,原来橙粉色的石榴花、知了的叫声,还有卖糖饼的推车仔都不是自己童年的专属,唯有口中这份回味悠长滋味——它们远比童年“资深”得多。

古镇里老字号云集

姜埋奶

走进沙湾古镇,怎样也离不了姜味美食。食过顺德大良的双皮奶,还得试试沙湾的姜埋奶,方知此地奶香之浓郁和细腻滑嫩。

姜埋奶,是沙湾民间历史由来已久的小食,选用沙湾水牛奶与生姜汁混合凝结制成。细细询问,才知道这水奶大有文章。与黑白乳牛产的奶不同,水牛奶产量低,但营养价值却是普通牛奶营养价值的3到4倍,称得上是奶中极品了。

红豆姜埋奶

古镇里最聚人气的姜埋奶店,当属开了三十年的老字号“沙湾奶牛皇后”。主理人王秀甜,邻里亲昵地唤她“甜姐”,是地地道道的沙湾人,1986年,27岁的甜姐开始入行做双皮奶,搬到沙湾古镇现址刚过八年。

甜姐和她的姜埋奶

为了保证出品,“甜姐”坚持每天早上把新鲜的水牛奶运到店里,现做现卖。后来,生意越做越好,“甜姐”就与沙湾政府合作了水奶牛农场,这也是和顺德大良双皮奶做比较时,“甜姐”信心满满的原因:自己有农场,原材料就有保证,是奶味香醇的关键。

各式甜品

暑热的天气里,店员乘上用青色瓷碗乘着的冰镇姜埋奶,入口的一瞬口感丝滑,牛奶香气在口腔缠绵打转,而后慢慢掀起的微辣生姜味,是甜蜜过后的一剂提神药,即便在高温数日,自胃里升起的暖意,反倒让人觉得通体舒畅,暖暑又祛湿。

当地人吃姜埋奶,还爱点一份“糯米椰糍”。撒了椰子碎的“糯米椰糍”,白噗噗的模样很讨喜。第一口,绵软滑糯,再细品,奶香与椰子香交融。这样人见人爱的小点心,是沙湾百姓家日常便会动手巧制的零食,也是沙湾人独有的味蕾记忆。

糯米椰糍

鲮鱼饼和爬金山

广东人常说:“番禺、顺德是一家。”事实上,1958年,番禺和顺德两县曾一度合并,称“番顺县”,县城设在大良镇。在沙湾,你会发现沙湾美食与顺德广府菜一脉相传。

广府菜喜好把鲮鱼打成鱼滑,蒸着吃、烫着吃,又或者煎炸着吃,这些花样在沙湾古镇都能寻见。先说煎炸,钻进古镇步行不到500米,抬头就能看见“裕记均安鱼饼”的招牌,被煎至金黄的鲮鱼饼方才热气出炉,焦香四溢,店前围绕着不少食客,排着长队要买鱼饼解馋。

裕记均安鱼饼

鲮鱼饼需要反复摔打以后制成,肉质自然柔韧爽弹,鱼糜里加了香菜梗末和小葱末,香味馥郁。除了鲮鱼馅儿,“裕记均安鱼饼”也做墨鱼和莲藕猪肉馅儿,老板黄伟裕告诉我们,生意最旺的时候,一天能卖300斤。

“裕记均安鱼饼”家的蒸猪和脆爽的凉拌鱼皮也是客人们的心头好,铁架上氤氲着热气的蒸猪一天正好卖掉一整只。热情的老板,会赠送客人自己煮的罗汉果菊花茶和酸梅汤,一口落肚,酣畅淋漓的爽快。不仅解了油脂的腻味,还是名副其实的解暑利器。

拌鱼皮

将鲮鱼打成鱼滑后,烫着吃也是沙湾特色,这就得说到沙湾秋冬时节最受欢迎的一款传统吃食——“爬金山”。据说,制作“爬金山”技艺讲究:先将鱼肉与其他食材调拌好,打成鱼滑,并堆成小山状,置于一张厚厚的生菜叶上;然后一羹羹地将鱼滑爬进热汤中浸熟,这样才能保证入口鲜甜嫩滑。可惜下午光顾古镇里最具名气的“成记爬金山”时,门头紧闭,只能下次再来碰碰运气了。

蛋卷鸡仔饼

沙湾古镇的诱人小食远不只姜埋奶、鲮鱼饼、糯米椰糍,路边随处可见摆着摊、搭着棚卖的炒米饼、鸡仔饼,还有现做现卖的鸡蛋卷,一不小心就把人卷进儿时的欢乐时光。

古镇安宁西街

鸡仔饼

走在古镇的安宁西街上,远远就能闻见蛋糖香味。循着香气寻到一间名为“池喳饼店”的店铺,只见老板娘娴熟地在铁板上捣着木棍,浓稠的蛋浆摊成圆饼,顺势滚成卷状,然后趁蛋筒还温热时,麻溜儿地退出木棍。

蛋卷

鸡蛋卷,再家常不过的零嘴,在晚清至民国时期就是沙湾流行的特色小食。而这间“池喳饼店”经营到现在已近十年。店里的蛋卷都是手工卷制、现卷现卖,蛋卷酥脆,轻碰一下也会扑簌簌地往下掉渣,而这家常隽永的滋味需要足够的耐性,能在缓慢前行的队伍里等候许久。奈何蛋卷技艺非凡,怎样都不妨碍它凭借好味道,成了“网红打卡店”的常驻将军,让人吃不停手。

 
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